Moussaka (lasaña de berenjenas y carne)

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No os asustéis por el listado de ingredientes ya que es bastante fácil de realizar. La Moussaka griega es una receta muy mediterránea basada en verduras y carne. La receta original era árabe pero la versión que más conocemos es la Griega que usa carne de cordero -podéis sustituirla en esta receta por ternera. La moussaka es una especie de lasaña, pero en lugar de usar placas de pasta, usamos berenjenas y patatas. Yo normalmente suelo hacer una bandeja de las típicas de mercadona de aluminio que suele dar para 8 personas, así que las congelo y tengo para comer varios días.

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Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • medio kilo de carne de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4 patatas
  • 1 yogurt griego
  • queso feta o queso para ensalada
  • 1 cartón pequeño de nata para cocinar
  • queso masdam o emmental
  • orégano, romero, tomillo y nuez moscada
  • 3 cucharadas grandes de miel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 1 huevo

Picamos la cebolla y el pimiento rojo y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva.

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Mientras tanto cortamos las berenjenas, con un medio centímetro de grosor, ya que si no no se cocinan por dentro y las ponemos encima de unas servilletas con sal para que suden y no agríen la moussaka. Las dejamos 10 minutos mientras hacemos el sofrito y las vamos metiendo al microondas en intervalos de 3 minutos. Se abre el microondas, se dejan airear y se vuelven a meter otros 3 minutos. Este proceso se realizará unas 4 veces hasta que estén hechas.

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Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a hervir durante 20 minutos.

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Aliñar la carne con el orégano, tomillo, romero, sal y un poquito de canela. Y lo añadimos al sofrito que tenemos de cebolla y pimientos.

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Cuando la carne se vaya haciendo y vaya cogiendo color, añadir el vino y dejarlo hervir. Añadir el tomate frito, la miel y las pastillas de caldo de carne y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos.

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Untar las fuentes con mantequilla o aceite y poner una capa de patatas.

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Encima de las patatas añadir otra capa de carne.

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Encima de la capa de carne le ponemos la capa de berenjenas, o le volvemos a poner otra de patatas. Yo a veces, si me sobran patatas le pongo tanto de berenjenas como de patatas.

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Hacemos la salsa con el yogurt, el queso feta de ensalada, un huevo y la nata líquida para cocinar. Le añadimos sal y un poco de nuez moscada.

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Se lo echamos por encima a la mousaka. Lo terminamos de cubrir con capas de queso en lonchas y lo gratinamos en el horno a 180º durante 15 minutos. Yo le pongo papel aluminio por encima para que no se queme el queso.

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LASAÑA CASERA DE VERDURAS

 

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Hoy os traigo esta deliciosa lasaña de verduras. Hay muchas variantes a la hora de hacer el relleno, ya dedicaré otras entradas a ello. La combinación de varias verduras hace que tenga un sabor único y exquisito,  dándole un toque final con el queso gratinado. Así quedará la lasaña más compacta y hará el corte más fácil.
Esta receta la solemos hacer mucho en mi casa, sobre todo porque da para varios días y en invierno apetece algo calentito y sano, una receta sencilla para salir de la rutina gastronómica.
INGREDIENTES:

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  • Bolsa de espinacas o acelgas.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1 berenjena
  • 1 lata o brick de tomate frito
  • 1 bote pequeño de bechamel
  • placas precocinadas de pasta para lasaña
  • romero, nuez moscada y orégano
  • queso gouda o emental para el gratinado

En un caldero ponemos un chorrito de aceite y agregamos la cebolla picada con los champiñones y las espinacas/acelgas. Éstas tienen a menguar bastante por lo que luego se queda en nada. Si usas espinacas congeladas no perdería volumen. Lo dejamos al fuego y de vez en cuando removemos para que no se quede pegado en el fondo y se nos queme.

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Lo dejamos a fuego alto. Cuando ya esté todo sofrito, unos 20 minutos, se paga el fuego, se le echará la bechamel y se reserva.

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Mientras tanto las zanahorias las picamos y las ponemos a hervir durante 20 minutos , ya que son de coción tardía y pueden quedar duras.

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Mientras el resto se hace, picamos el pimiento rojo, la mitad del verde y la berenjena.

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En otra sartén echaremos un chorrito de aceite y agregaremos la berenjena y el pimiento. Cuando las zanahorias hayan hervido se las agregaremos.

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Cuando las zanahorias estén hechas las añadimos junto con el tomate frito.

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Untaremos un molde de cristal, barro o aluminio de mantequilla para evitar que las placas de pasta se peguen al fondo a la hora de servirlo.

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Colocaremos las placas de pasta y encima la mezcla primera que hicimos de espinacas, cebolla, champiñones y bechamel.

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Una vez que hayamos puesto la capa con la mezcla de las espinacas y champiñones, colocamos otra capa de pasta precocida. Luego añadimos la mezcla de berenjenas, pimientos y tomate.

Finalmente, pondremos una capa del queso y lo pondremos al horno a 170º durante 15 minutos para que se gratine y coja consistencia la lasaña.

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Os dejo unas fotos y os animo a hacerla. ¡Buen provecho!

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Albóndigas de carne con guisantes y zanahorias

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Hoy he vuelto a los fogones a traeros estas delicias de albóndigas. Mezclamos en un recipiente amplio y hondo toda la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil picaditos. Añadimos sal y pimienta al gusto

Ingredientes:

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Flan de huevo

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Los flanes de leche condensada están extremadamente deliciosos. Este es uno de los postres más sencillos de hacer. Es la típica receta para principiantes cocineros. Vamos a hacerlo al baño María. Una de las variantes es hacerlo con coco pero ya lo explicaré en otro post.  Para mi sorpresa, cuando lo llevé al trabajo me cayeron halagos por todos lados. Animáros para sorprender con este increíble flan. Su sabor y textura son para los paladares más exquisitos.

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 medida de leche con la lata que usamos anteriormente
  • 3 huevos
  • 2 yemas adicionales
  • 2 cucharadas grandes de azúcar para hacer el caramelo
  • 1 molde para hacer flanes

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Cogemos un bol y ponemos, los huevos, las yemas, el bote entero de leche condensada y su misma medida con leche. Lo batimos con la batidora, o a mano. Que quede bien mezclado como en la foto y lo reservamos.

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Vamos a hacer el caramelo. En el molde hechamos las 2 cucharadas de azúcar con 2 ó 3 cucharadas de agua y lo ponemos a hervir.

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Hay que vigilarlo y en cuanto empiece a cambiar a un color oscuro hay que retirarlo del fuego porque si se quema ya no sirve. Hay que tener sumo cuidado ya que una quemada con caramelo hirviendo es peor que la del aceite caliente porque se adhiere a la piel. Cuando se retire el cazo del fuego, usar un guante o paño de cocina y con precaución ponerlo en la encimera. A los 5 minutos agregar l mezcla y taparlo.

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Poner a hervir agua en un caldero (al baño María) y cuando esté hirviendo poner el flan dentro y dejarlo 17 minutos. Apagar al fuego y dejarlo reposar. Pasada media hora se puede meter en la nevera. Nunca desmoldarlo estando caliente.

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Consejos:

  • Sirve el flan siempre muy frío, es como más rico está.
  • Si quieres que no se te rompa al desmoldarlo, deja primero que se enfríe a temperatura ambiente y luego mételo un par de horas en la nevera. Cuando lo vayas a desmoldar, utiliza el plato como tapadera previamente humedecido, pasa el cuchillo por el flan y vuélcalo como si fuera una tortilla de patatas.
  • Si quieres un flan rústico, bate los ingredientes a mano. Si lo quieres más fino, usa la batidora eléctrica.
  • Para que se cocine bien, el agua tiene que estar al nivel del flan.
  • Dejarlo enfriar 2 horas en la nevera antes de servir.

Os lo he puesto fácil y rápido. ¡Tenéis que probarlo sin remedio!

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PERAS AL VINO CON CANELA

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Este es un postre muy típico español, por su fácil elaboración y la sencillez de los ingredientes. Respecto al vino, mientras no sea de cartón cualquiera vale, aunque con un buen cosechero o un crianza queda estupendo.

INGREDIENTES:

  • 8 peras
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 cañitas de canela
  • 1 botella de vino tinto Rioja o Duero

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Pelamos las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad. Se pela la cáscar del limón y la naranja en tiras como en la foto:

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Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que nos entren perfectamente las peras y nos sobre espacio suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino. Vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando. Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de naranja y la de limón. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.

Colocamos las peras en la cazuela, tapamos  y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando.

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Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto. Retiramos las peras a un plato cogiéndolas por el rabito y seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.

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Pueden consumirse templadas o frías según gustos, aunque la manera más típica es consumirlas una vez hayan enfriando en el frigorífico.

Se puede servir con una bolita de helado de vainilla y para la decoración se le puede poner una hojita de menta o hierbabuena. ¡Buen proveho!

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Patatas rellena de carne picada

Esta receta, tipica de la gastronomía Canaria, se basa en una sencilla patata hervida rellena de un sabroso sofrito de carne picada.

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En honor a mi madre, una gran cocinera, que siempre nos mimaba (y lo sigue haciendo) con sus exquisitos y sabrosos platos. Ha logrado sacar una obra maestra culinaria cuando no teníamos ni los ingredientes para comer.
Recuerdo infinitas veces que estábamos a fin de mes, y con las sobras de la despensa siempre se las ingeniaba para hacer unos platos estupendos.
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INGREDIENTES:

  • 8 patatas medianas
  • 500 gr de carne picada (puede ser de ternera o mezcla de cerdo y ternera)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento italiano verde
  • 1 tomate pequeño
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada pequeña de comino molido (especias) Lo venden en cualquier supermercado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ajos (opcional)
  • Lonchas de queso para gratinar la patata
  • 2 pastillas de Avecrem de pollo

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Picamos la cebolla, ambos pimientos, los dos dientes de ajo y el tomate, lo ponemos a pochar en la sarten con un poco de aceite de oliva. Cuando ya esté el sofrito hecho le añadimos la carne. Lo vamos removiendo.

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Cuando la carne esté hecha, como en la foto, le añadimos una pastilla de Avecrem y le iremos añadiendo el vino blanco a medida que vaya evaporando y en función de lo grande que sea la sartén. Le añadimos sal al gusto y la cucharadita de comino.image

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Con una cuchara pequeña,  les abrimos un agujero y vamos vaciando la patata en círculos presionando para vaciar la patata por dentro.

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Las rellenamos con el guiso que hemos hecho.

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Ponemos las patatas en una olla con agua a hervir, al agua le añadimos sal y otra pastilla de Avecrem y un poquito de comino. Lo hervimos hasta que la patata esté hecha, aproximadamente unos 30 minutos.image

Cuando estén hechas ( se le puede clavar un cuchillo a una patata con cuidado para saber si está hecha) se pueden gratinar poniéndole una lámina de queso por encima.
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¡Buen provecho!

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Tarta de frutos rojos y crema pastelera

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Hoy os traigo una receta para esta época, muy fresquita. Es la tarta más buena de frutos rojos que he probado, con diferencia.

Por eso la comparto con vosotros. Digamos que su exquisita crema pastelera unida al delicado y explosivo almíbar de frutos rojos, con una base crujiente, como solo la masa brisa dulce puede saber, es un auténtico deleite esta delicia.  Si bien triunfó mi famosa tarta de chocolate con fondant durante taantos años, esta la supera pero con creces. Y es que yo soy fan del chocolate, pero esta… buff esta es la reina. Está hecha para encantar paladares, y dejar un suave y dulce recuerdo.

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Y es que hoy es el primer día de verano, me encanta este día pues ocurre lo llamado “Solsticio de verano”, haciendo que hoy sea el día más largo del año. Ocurre porque el polo norte está más orientado hacia el sol. Como resultado de la inclinación de la tierra, la trayectoria del sol alcanza su punto más alto en el solsticio de verano, para comenzar a descender luego el resto del verano.

El día del solsticio es el día más largo del año – No el más caluroso. La tradición medieval señala al 10 de agosto como el día más caluroso del año, de ahí que al sol se le llame Lorenzo, porque ese día es San Lorenzo. Aunque luego no sea así. Y esto, lo he aprendido estos días, me encanta aprender. 

  

La preparación de la Crema Pastelera es similar a las natillas de toda la vida, mezclando una parte en frío y otra en caliente y hasta hay quien la pasa por el chino. Mi receta casera como siempre es fácil, rápida y paso a paso y el resultado es estupendísimo. Es importante hacerla bien ya que corremos el riesgo que se nos formen grumos. La primera vez que la hice tuve que tirarla, lo bueno de esto es que tu último error fue tu  mejor maestro. Y haciendo y tirando fui aprendiendo en este arte culinario.

La masa brisa se puede comprar al igual que la crema pastelera. Pero os dejo los ingredientes, porque definitivamente casera está mejor.

Necesitáis fresas o frutos rojos. Yo compré picotas (cerezas), fresas, frambuesas y moras negras.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

  • 1/2 litro de leche
  • 5  yemas de huevo
  • 80 grs de maicena (se la añadiremos cuchara a cuchara para evitar grumos)
  • cáscara de un limón
  • una vaina de vainilla
  • 150 grs de azúcar

Yo hice el doble de crema pastelera así que usé el doble de ingredientes para esta tarta. Ya que el molde es bastante grande (para unas 13 personas) Creo que mi molde es de 38cm en circular.

INGREDIENTES MASA BRISA DULCE (Se puede comprar una lámina de masa brisa)

  • 400 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 pizca de agua
  • 2 huevos

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Cogemos un vaso de leche (o 2 vasos en el caso de hacer el doble como hice yo) y lo ponemos a hervir junto con la cáscara del limón y la vainilla. Si no tenéis vainilla, se puede hacer igual. Hay que esperar a que la leche hierva y para ello vamos a removerlo constantemente ya que la leche tiende a quedarse pegada en el fondo del caldero y se quemaría.

El otro vaso de leche lo conservamos frío y le añadimos la maicena. Lo removemos con una cuchara. Yo la maicena se la agrego poco a poco y remuevo, vuelvo a agregar y remuevo para que no se hagan grumos. image

Cuando la leche del caldero esté hirviendo le añadimos la leche fría con la maicena.

OJO: hay que añadirla despacio ya que se puede cortar. Yo lo que hago es que lo pongo a fuego medio y le voy echando cucharadas y revuelvo, más cucharadas y revuelvo hasta que esté toda. Seguimos removiendo y lo apartamos del fuego para preparar el huevo y el azúcar.

Cogemos las yemas y le echamos el azúcar. Lo removemos bastante bien.image

Cogemos el caldero que habíamos retirado del fuego y lo ponemos de nuevo en el fuego. Vamos echándole la yema con el azúcar. No lo haremos de golpe sino repetimos el método de echarle una cuchara y remover, otra cuchara de la mezcla y remover. Hacerlo así o se quedará en grumos.

Lo dejamos al fuego y seguimos removiendo para que no se pegue en el fondo del caldero. Así por un minuto y medio más, apagamos el fuego y lo colamos, como en la foto.image

Lo guardamos en un tupper en la nevera. Vamos a hacer la masa. Si habéis comprado la masa brisa hecha, entonces solo tenéis que forrar el molde.image

Es muy sencilla esta masa: cogemos la harina y le echamos los huevos, el azúcar glass y derretimos un poco la mantequilla para echarla. Amasar y amasar. Cuando esté bien amasada, guardarla en la nevera al menos 15 minutos la dejamos reposar. Aquí es cuando podemos hacer la mezcla de los frutos rojos mientras esperamos.
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Cuando vayamos a poner la masa, estirarla bien con un rodillo, si no tenéis, ponerle una bolsa encima y con un vaso la podéis estirar como hice yo. Coger un molde bajito y untar con aceite y estirarlo con el dedo para que luego se nos desmolde la masa.

Esta masa tiende a encoger, por lo que cuando la tengáis ya estirada como en la foto, tendréis que hacerle unos agujeros con el tenedor, colocarle papel aluminio encima y algo que le haga peso para evitar que encoja: pueden ser garbanzos o lentejas. Echar bastantes. Poner papel aluminio entre la tarta y los garbanzos, que hagan presión.image

Meterla al horno unos 15 minutos a 170 grados. Sacarla y quitarle los garbanzos (no os queméis pues estarán caliente) y la volvéis a meter 4 minutos sin los garbanzos o lo que hayáis usado de peso para que se termine de dorar.

Ahora cogemos los frutos rojos y los ponemos en un caldero a hervir, pero apenas le pondremos agua, medio centímetro basta. Porque son fruta que sueltan mucha agua y si nos queda aguado le vamos a tener que quitar al agua o nos mojará la tarta y se romperá.wpid-20150621_153625.jpgimage

Cuando hierva, si tiene agua se la quitamos, y si no, le podemos echar un chorrito o una cucharada grande de miel.  La dejamos enfríar y gardamos en la nevera.

Sacamos la masa y le echamos la crema pastelera, que guardaremos en la nevera de nuevo para que siga fría. Y cuando se enfríen los frutos rojos se los ponemos por encima y lo guardamos todo en la nevera.

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Buen provecho

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